Rajungan Saus Padang dan Tips Mengolah Rajungan

Assalamualaikum!

Suka makan seafood pakai bumbu saus padang? Saya suka banget. Jadi favorit malah. Saus padang itu rasanya pedas dan seger banget. Cocok bersanding dengan olahan seafood apa pun.

Olahan saus padang yang sudah saya buat sendiri di rumah antara lain Kerang Saus Padang dan Kepiting Saus Padang. Kali ini saya mau share resep Rajungan Saus Padang. Nggak jauh beda dari kepiting ya.

Yuk ah, mulai memasak...

Resep Rajungan Saus Padang

Bahan:

5 ekor rajungan ukuran sedang
1 buah bawang bombay
4 siung bawang putih
3 buah cabe merah besar
3 buah cabe rawit merah
8 sdm saus sambal botolan
2 sdm saus tiram
1 sdt kecap asin
1 sdt kecap ikan
3 cm jahe
3 lembar daun jeruk
200 ml air matang
1 sdt tepung maizena
garam secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
minyak goreng untuk menumis

Tips mengolah rajungan:

Rajungan adalah hewan laut dan biasa diperjual belikan dalam keadaaan sudah mati. Beda dengen kepiting yang dijual dalam keadaan hidup.
Lebih mudah membersihkan rajungan tanpa mematikannya terlebih dahulu. Bersihkan cangkang dari kotoran dengan menggunakan sikat gigi di bawah air mengalir.
Potong rajungan di bagian bawah badannya menjadi 2 bagian. Jangan sampai cangkangnya terpotong. Lepaskan rajungan dari cangkangnya. Buang bagian insang di dalam tubuh rajungan. Insang tidak enak untuk dimakan. Bersihkan juga bagian sekitar daging rajungan yang kelihatan kotor.
Mematangkan rajungan bisa dengan cara direbus bersama beberapa bumbu, atau dikukus.
Rajungan yang sudah direbus atau dikukus siap untuk diolah.

Bumbu perebus rajungan:

4 cm lengkuas (geprek)
2 cm jahe (geprek)
5 siung bawang putih (geprek dengan kulitnya)
1 batang serah (geprek)
2 lembar daun salam
garam 2 sdm

Cara Membuat Rajungan Saus Padang:

Cuci bersih rajungan. Didihkan panci berisi air dan bumbu perebus rajungan. Masukkan rajungan hingga terendam air. Masak selama 4 menit. Angkat, tiriskan.
Blender jadi satu: bawang bombay, bawang putih, cabe merah besar, cabe rawit, dan garam.
Panaskan minyak goreng di wajan besar. Tumis bumbu halus yang sudah diblender bersama jahe dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan sambal botolan, saus tiram, kecap ikan, kecap asin, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Tambahkan air matang. Masak hingga kuah mendidih selama 2 sampai 3 menit.
Larutkan tepung maizena dengan sedikit air, aduk rata. Tuang ke wajan. Masak sebentar sampai kuah mengental. Koreksi rasanya.
Masukkan rajungan, aduk rata hingga saus tercampur rata. Angkat, sajikan hangat.

Selamat menikmati Rajungan Saus Padang yang nikmat. Jika diganti dengan kepiting juga bisa, kok. Resepnya sama saja. Bedanya, kepiting sebelum diolah harus dalam keadaan masih hidup. Kepiting yang masih segar rasanya manis. Sedangkan kepiting yang sudah lama mati, rasanya hampa seperti tanpamu.... eaa!